Balto šokolādi faktiski nevar dēvēt par šokolādi, jo tā nesatur kakao. Tās sastāvā ir kakao sviests, cukurs, vanilīns un piens. Ražošanas process ir visai līdzīgs pārējo šokolāžu veidu ražošanai, taču, kad kakao sviestu atdala no kakao masas, masu vēlāk atkal nepievieno pārējai masai, kā arī tiek pievienots piens. Tai ir tāda pati konsistence kā citiem šokolādes veidiem, un to arī daudz izmanto konditorejas izstrādājumos.
Porainā šokolāde - vienā no ražošanas procesa posmiem šokolādes masa ar speciālas turbīnas palīdzību tiek putota, ievadot tajā ogļskābo gāzi un slāpekli, kas pēc tam izdalās ārā, atstājot aiz sevis poras, kas var būt dažāda lieluma.
