Pīrāgi Lieldienām un pēc...12

Notīru sīpolu, atstājot vienu tumšās miziņas kārtu krāsai. Apcepu kopā ar burkāniem nelielā sviesta pikucī.

Lieku katlā apceptos burkānus, sīpolus, melnos piparu graudus, selerijas un pētersīļa saknīti.

 Uzlieku vāku ar caurumiņiem, lai ir neliela tvaika noplūde. Pēc stundas vai mazliet ātrāk izņemu burkānus, jo tie jau gatavi.

Tagad vismaz divas stundas var vārīt uz lēnas uguns bez pieskatīšanas un darīt citus darbus. Pēc dažām stundām pārbaudīt vai udens nav novārījies, apgrozīt gaļas- kaulu gabalus pievienor pēc garšas sāli, vēl pievienot dažas lauru lapas un ķiploka daivas. Turpināt vārīt vēl tāpat apm. 2 stundas. Skaitās izvārīts, ja bez piepūles var izņemt plikus kaulus.Kad virums mazliet padzisis, caur sietiņu noleju buljona lielāko daļu burkās. atdzesēju un ledusskapī. Gaļu pašķiroju. Liesākos gabalus atlasu pīrāgiem, pārējos  sagriežu nelielos gabaliņos, salieku traukos kopā  ar atlikušo buljonu - tā būs aukstā gaļa, jeb zilcgaļa. Te bildes nav, jo bija ju vēls un izrādījās, ka jālādē fotoaprātam baterija.

Nākošajā dienā, kad viss atdzisis noņēmu no buljona un aukstās gaļas  virsmas  sastingušos kaulu taukus. Ledusskapī tie ir cieti, bet  istabas tempertūrā kļūst mīksti. Tos var izlietot, gatavojot citus ēdienus.Daži piemēri.

Nedudz rīsu noskaloju un apvārīju vispirms ūdenī, tad ūdeni nokāsu un pievienoju nedaudz buljona un arī kaulu taukus.Vēl pievienoju vienu vakardien vārīto burkānu un  nedaudz gaļas. Ja pievienotu vēl kečupu- gandrīz vai plovs. Sāli beigās pēc paša garšas. Ļoti sātīgs un gards ēdiens.

Vēl tās pašas dienas pievakarē uzcepu trīs kartupeļus ar saldētām zaļajām pupiņām, (tās gandrīz vienmēr atrodamas manā saldētavā) un veselu sīpolu. Cepšanai izmantoju nedaudz augu eļļas un kaulu taukus. Klāt kārtīgu šķēli zilcgļas ar mārrutkiem krējumā. Garšīgi!  Nomēģināju arī tasi buljona kopā ar burkānu un dillītēm. Buljons ļoti koncentrēts- tas jātšķaida ar verdošu ūdeni. Tā nav pašreklāma ko rakstu, bet vienkāršas lietas, ko parasti steigā nedarām, kaut patiesībā te ir apslēpta laika ekonomija.

Nu jau trešā diena -  nolēmu nofotografēt kas vēl ir no 3- Eiro kaula bagātības: 1 litrs koncentrēta - atšķaidāma augstvērtīga buljona, Zilcgaļa apm.800 gr, kaulu tauki 300 gr. un  700 gr liesa vārīta liellopa gaļa Lieldienu pīrāgiem.

Mīklu pīrāgiem taisīšu atkal ar auzu pārslu piedevu. Sasildu 0,5 l piena, pievienoju glāzi vislētāko pilngraudu auzu pārslu,  divas glāzes miltu, ēdmkaroti cukura, 1/2 tējk. sāls, paciņu sausā rauga. Ar koka karoti samaisu un piesedzu ar tīru dvielīti, atstāju istabas temperatūrā, lai uzbriest auzu pārslas  un mīkla uzrūgst.

Samaļu pīrāgiem paredzēto vārīto gaļu.