Tiek meklēts krupīts-ūdens nesējiņš,sakumpusi muguriņa tiks uzskatīta par priekšrocību.
Bet nu nopietni. Tā ka Jāņadiena nav aiz kalniem,tad beidzamais laiks taisīt alu.Pats alu mājās taisu nu jau gadus 20,pēc receptes ko man vecmamma iemācīja.Mēģināšu procesu apstāstīt,un parādīt.Ja kas būs nesaprotams paskaidrošu vēlāk.
Aiz kalniņa dūmi kūp.17
264
2
Vispirms ņemu lielo čuguna katlu 30 litru. Katlā saber miežus,apmēram 5 litri.Var alu taisīt no kviešiem,bet tā,ka man bija mājās mieži taisīšu no tiem.
Tā ka man ir malkas plīts,liekam katlu uz uguns un sākam grauzdēšanas procesu.Tas ir jādara diezgan rūpīgi,nedrīkst ne pārgrauzdēt ,ne arī nedagrauzdēt.
Te jau var redzēt,ka graudi ir palikuši tumši brūni.Visu laiku jāmaisa ,lai nepiecepas.Vislabāk to darīt ar koka karoti.
Kad jau var redzēt,ka cepināt graudus vairs nevajag,šauju klāt cukuru,apmēram 1,5 kg.
Tagad vairs nevar gurķoties,jo cukurs ir jāsakaramelizē,jāmaisa visu laiku,kamēr viss saiet brūnā massā,un cukurs gandrīz izkusis.
Tagad nāk pats jautrākais,jālej klāt ūdens-obligāti karsts,Jāievēro piesardzība,jo applaucēties var vienā setā.Tas ir arī visa procesa atbildīgākais mirklis,jo vāroties tiek atbrīvoti alus fermenti,kas ir graudos.
Pirmā porcija gatava,kad uzmet burbuli,var smelt šķidrumu nost,un kāst visu kannā. Tad graudus ber atpakaļ katlā,un atkal uzvāra līdz pirmajam burbulim. Un tā 4 reizes, vai kamēr misai vēl ir alus krāsa.
Tā kā man vajadzēja 80 litrus alus,šitā porcija uz tādu daudzumu arī ir taisīta,Tālāk kamēr misa ir karsta var piebērt cukuru,lai labāk izšķīst,garšai jābūt mēreni saldai. Es kannas stiepu ārā,lai ātrāk atdziest,
Tas ir tas,kas palicis pēc vārīšanas.Visa šamā procesa laikā virtuve ir pilna ar dūmiem,un rokas arī paliek mēreni dzeltenas.
Kādreiz lietoju Jelgavas cukuru,bet nu jāpāriet uz krievenieku.Raugu labāk likt klāt šito,jo no sausā nekas nesanāk.
Tev patiks šie raksti
