›

Dažādu zivju sugu apstrādes īpatnības.10

100 0

Sveiki spoki :) Zinu sen nebiju licis rakstus, bet tam ir skaidrojums. Man interneta modems salūza, jo kaķim likās ka tā ir mantiņa :D. Nu labi tātad šajā rakstā par zivju apstrādes īpatnībām. Nākamais raksts būs vakarā un tas būs par Dažādu zivju izmantošana ēdiena gatavošanā. Neuztraucaties vēl būs arī par pārējām zivīm arī stāsti. Bet tagad lasam šo! Citi raksti manā profilā Līdaks

Nu tad lasam, skatamies, vērtējam, komentējam, iesakam citiem.

Ja jums patīk mans avatars droši kačājat nost un liekat arī sev par avataru :)

Nu ko spoki - Lai slavētas ir zivis :)

Zandarts, Ķīsis un Asaris.

Šo zivju pirmapstrādi vienmēr sāk ar assās muguras spuras atdalīšanu. To veic, lai apstrādes procesā netraumētu rokas, - savainojumi ir nepatīkami un var izraisīt sāpīgus iekaisumus (pašam ir bijis ievainojums, bet par laimi man nebija iekaisums.). Spuru atdala, iegriežot ar nazi no abām pusēm zivs mugurā gar spuru.

Līnis.

Līnim ir cieši piegulošas sīkas zvīņas , kas pārklātas ar gļotām un ir grūti notīrāmas ar parasto paņēmienu. Tāpēc līni pirms zvīņu tīrīšanas liek verdošā ūdenī ( iepriekš pārliecinoties, ka zivs ir beigta) un iztur 20 - 30 sekundes, pēc tam liel ledusaukstā ūdenī, lai apturētu karstā ūdens iedarbību uz zivi. No ūdens izņemtajai zivij ar nazi notīra gļotas, zvīņas, nogriež spuras un izķidā. Tāpat rīkojas arī ar citām zivīm, kurām ir grūti notīrīt zvīņas.

izveidot rakstu izveidot testu

Reklāma

Plekste.

Plekstēm ir plakans ķermenis, no vienas puses āda ir gaiša, bet no otras puses tumša. Plekstei ar slīpu griezumu atdala galvu un daļu vēdera, caur griezumu zivi izķidā. tad to noskalo, ar šķērēm nogriež spuras un notīra zvīņas: lai to būtu vieglāk izdarīt, pleksti iegremdē karstā ūdenī (85 - 90°C) uz 1-2 minūtēm atkarībā no plekstes lieluma. Plekstes tumšo ādu var arī novilkt, bet parasti to dara tikai lielām plekstēm.

Zutis un vēdzele.

Šīm zivīm ādu parasti iegriež ap galvu un novelk kā zeķi, pārgriež vēderu un izķidā, nomazgā, nocērt galvu un izgriež spuras. Zutim ne vienmēr velk ādu, gatavojot vārītus zuša ēdienus (jo āda izvārās mīksta) vai kūpinot. Zutim ir ļoti sīksta dzīvība, pēc parastā zivs apdullināšanas veida tas vēl joprojām kustas. Var rīkoties šādi - dziļā traukā liek zuti/zušus, pārlej ar iepriekš sagatavotu sāls un etiķa maisījumu ( 200-300 g rupjā sāls, 600 ml etiķa, 200 ml ūdens), noslogo un pēc pāris minūtēm zuši būs pagalam.

Sams.

Nelieliem samiem ādu notīra ar nazi, pārgriež, vēderu izķidā, nogriež galvu un spuras, noskalo, nosusina un sagriež porciju gabalos. Ja sams ir liels, tad ādu novelk tāpat kā zutim vai vēdzelei. Lielos samus izmanto vārītu, sautētu, tvaikotu ēdienu gatavošanai, kā arī kotlešu masas pagatavošanai.

Reklāma

Nēģis.

Saujā ņem rupjo sāli un rūpīgi nobrauka katru nēģi vairākas reizes, jo gļotas var būt indīgas, un labi noskalo. Nēģus neķidā, jo tiem nav žultspūšļa un cietu barības atlieku.

Salaka, reņģe, brētliņa.

Zivis pārlasa, šķiro pēc izmēra, noskalo, nogriež galvas un izņem iekšas, bet dažkārt izņem vidus asaku kopā ar asti.

Lasis.

Lasim, pārgriežot vēderu, uzmanīgi izņem iekšas un ar tīru, mitru drānu izslauka asinis. Vēdera dobumu izkaisa ar sāli un patur kādu stundu, pēc tam izslauka tīru.

Ceru ka noderēs :)

IEsakot draugos, feisbukā vai tviterī saņemsi 10 cepumus par katru ieteikto :)

100 0 10 Ziņot!

Ieteikt: 0 0 0