šašlika recepte14

Sastāvdaļas 1. gaļa 1kg (pēc likuma, ka vienam cilvēkam vienai porcijai 300 grami jēlgaļas) 2. sīpoli 1kg (uz katru gaļas kilo pa sīpolu kilo) 3. zaļumi - koriandrs, pētersīlis 4. garšvielas - sarkanie pipari, melnie pipari (rupja maluma) koriandra sēklas 5. balts sauss vīns – vienalga kāds 6. olīveļļa 7. sāls ievadam ... Pirmkārt, svētos karus par gaļu nesāksim ! Kārtīgs šašliks, protams, ir no kārtīga auna, bet ne visiem patīk auna “smacinieks”. Tad klasiski paliksim pie cūciņas un kā ideālākais variants - ņemam pirmo taukaino kakla karbonādītes gabalu.

Tie, kuri iedomājas, ka nopērkot visdārgāko karbonādes gabalu, pagatavos labu šašliku, ir nelgas, kuri nenieka nesaprot no gaļas ... Atceramies - lielākā kļūda ir nopirkt liesu gaļu! Un pats par sevi saprotams, ka gaļa nedrīkst būt saldēta ... Svētākais likums, kurš jāatceras visu laiku - šašlika pamatideja ir saglabāt gaļas sulīgumu un garšu, tamdēļ centīsimies darīt visu, lai gaļa nesulotos un pati kustu uz mēles ... Otrkārt, ir jāuzmanās no sāls, jo sāls izsauc gaļas sulošanos un tamdēļ gaļa ir jāsāla tikai pēdējā brīdī pirms gatavošanas. Klasiski ir no lielā kastroļa izķeksēt tik gaļas gabalus, cik tai mirklī ceps un tikai tos sasālīt – pārējā gaļa lai gaida savu laiku bezsāls marinādē peldot. Treškārt - visi, kas sauc etiķī mērcētu gaļu par šašliku nav šašliku nemaz ēduši. Etiķis, protams, „šķīdina" cīpslainu veca lopa gaļu, bet tai pašā laikā gaļa zaudē visu savu sulu/krāsu un paliek bezgaršīga lētas stacijas ieskrietuves "otrā svaiguma" porcija. tātad vēlreiz : gaļai jābūt svaigai un sulīgumu zaudēt nedrīkst! Sapratām ? Tad ķeramies klāt ... Sagatavošana ņemam kārtīgu bļodu, kurā ietilps viss labums ...

Sīpolus griežam palieliem ripuļiem, saspaidām rokās un metam bļodā. Atceramies, ka tieši sīpols ir tas, kas padara gaļu par šasliku. Pateicoties sīpola "sīvumam" gaļas garša tiek atvērta gatavošanai. Sakapājam/saplēšam zaļumus un metam kastrolī pie sīpoliem krietni visu samaisot Tagad ķeramies pie gaļas. Gaļu griežam palielos vienāda izmēra gabalos “pa šķiedrai”...

gaļā kāda supercīpsla gadās, to izgriežam, bet taukumiņu, protams, atstājam. Šašliks bez taukuma nav šašliks. Tagad iesmērējam gaļu ar pāris karotēm olīveļļas - tas palīdzēs nesuloties un uzsūkt vairāk aromāta.

Beram virsū gaļiņai rupja maluma sarkanos un melnos pipariņus (ja nav maltu, tad saspaidām ar nazi). Daudzums pēc katra "garšas" ...

Pievienojam pavisam nedaudz koriandra sēklas apmēram 1/3 tējkarotes uz 1 kilo gaļas – tās palīdz vairāk atklāties “aromam”, bet uzmanāmies, ka nepiešaujam pa daudz, jo ši manta ir ļoti spēcīga!

Nekādas gaļas sālīšanas! Sāli gaļai pašreiz nedrīkst likt klāt ! Metam visu lielajā bļodā un maisam, maisam, maisam un maisam, maisam, maisam.

Liekam pa virsu šķīvīti slogam un bļodu ledusskapī uz stundām 4-6 vai “uz nakti”... Sīpols kopā ar garšvielām darīs savu un gaļa iegūs šašlika specifisko aromu un smeķi.