Torte “Zemenes šampanietī”. Burvīga zemeņu laika recepte!29

Sastāvdaļas
Biskvīta pamatnei “Džokonda”
12 g miltu
40 g mandeļu miltu
40 g pūdercukura
60 g olu
36 g olas baltumu
12 g cukura
8 g sviesta

Otram biskvītam
30 g sviesta
30 g pūdercukura
30 g miltu
30 g olas baltuma
Sarkana pārtikas krāsviela

Ruletes biskvītam
130 g olu
2 glāzes ūdens
65 g cukura
50 g miltu
35 g cietes
0,5 g cepamā pulvera

Zemeņu želejai
300 g zemeņu
60 g cukura
15 g kukurūzas cietes
8 g želatīna
30 g ūdens

Krējuma musam
50 g piena
30 g citrona sulas
200 g 33% saldā krējuma
150 g baltās šokolādes
12 g želatīna
60 g ūdens

Šampanieša želejai
400 g pussaldā šampanieša
100 g cukura
30 g citrona sulas
20 g želatīna

*********

Pagatavošana
1.Olas sakuļ ar pūdercukuru un mandeļu miltiem, iejauc miltus. Pievieno kausētu sviestu. Sakuļ baltumu ar cukuru un iejauc mīklā. Lej formā (diametrs 18 cm) un cep 8-10 minūtes 180 grādu temperatūrā. No pirmā acu uzmetiena produktu daudzums ir mikroskopisks, bet rezultātā iznāks 1,5 kg smaga torte ar 19-20 cm diametru. Turklāt 6-7 cm augsta!

Maliņas veido no ruletes un otrās mīklas. Sirsniņas (zemenes utt) uzzīmē uz otrā biskvīta mīklas, to sasaldē, pārlej ar ruletes mīklu un cep. Derēs arī vienkāršots variants – bez sirsniņām un saldēšanas.

Otrajam biskvītam sviestu saberž ar pūdercukuru un olbaltumiem, pievieno miltus un krāsvielu. Ornamentu izveido uz pergamenta un sasaldē.

Ruletes biskvītam dzeltenumus saberž ar ūdeni un cukuru. Pievieno miltus, cietu un cepamo pulveri. Sakuļ baltumus un iejauc mīklā. Lej uz pergamenta virsū otrajam biskvītam un cep 10-15 minūtes 180 grādu temperatūrā. Mīklu uz pergamenta lej plānā kārtiņā, 9×35 cm garā strēmelītē.

Zemeņu želejai želatīnu izmērcē ūdenī. Pagatavo zemeņu biezeni, pievieno cukuru un silda, kamēr izkusis cukurs. Pievieno cieti, vāra līdz sabiezē. Noņem no uguns, pievieno želatīnu. Iekej 16 cm diametra formā un sasaldē.

2. Ņem formu 20 cm diametrā, apakšā liek apli no biskvīta “Džokonda”. No ruletes biskvīta izgriež 3,5 cm platas strēmeles un izliek ar tām formas maliņas.

3. Pagatavo krējuma musu: želatīnu izmērcē ūdenī, pienu uzkarsē, noņem no uguns, salauza tajā šokolādi un samaisa. Pievieno uzbriedušo želatīnu. Maisa, kamēr izkusis. Saldo krējumu sakuļ. Sajauc ar šokolādes masu. Pievieno citrona sulu. Lej pusi musa sagatavotajā formā uz biskvīta. Uz tā liek saldēto zemeņu želeju. Virsū lej atlikušo musu un kārtīgi atdzesē, līdz muss sastindzis.

4. Lai pagatavotu šampanieša želeju, želatīnu izmērcē 100 g šampanieša. Atlikušajam vīnam pievieno cukuru, silda, līdz cukurs izkusis (bet neļaujot uzvārīties). Noņem no uguns, pievieno želatīnu un citrona sulu. Atdzesē.

5. Uz sastingušā musa liek zemeņu ogas, pārlej ar atdzesētu želeju. Liek ledusskapī, līdz želeja sastingusi.

6. Kad nav zemeņu sezona, nedaudz zemeņu želejas atdzesē plānā kārtiņā, izgriež no tās rotājumus un izmanto zemeņu vietā. Ja ir saldētas veselas ogas, derēs arī tās.

7. Kad torte atdzisusi, formas maliņas pasilda ar karstu fēnu vai šķiltavām un noņem no tortes.