Pirmoreiz šīs dzēriens parādījās 8 tūkstošs gadus atpakaļ Ēģiptē, to aprakstu sastādīja Hipokrāts, Herodots un Plinnijs Vecākais. Kvasa garša slāviem kļuva zināma sen vēl pirms Kijevas Krievzemes veidošanas, par ko liecina norādījums uz to “Pārejošo laikmetu stāstā”.
Kā tad mājas apstākļos var pagatavot šo dzērienu?
Kvass ar iesalu
Sibīrijas laikos gatavoja kvasa maizītes no rudzu iesala un rudzu miltiem. Miltus aplēja ar verdošo ūdeni, pievienoja iesalu, samaisīja un māla podiņā lika krievu krāsnī līdz nākamai dienai. No iegūtas biezās mīklas veidoja nelielas maizītes-rausīšus un cepa tās krāsnī. Šīs maizītes smalcināja un izmantoja kvasa pagatavošanai. Kaltētās maizītes varēja glabāt pat veselu gadu.
Mūsdienu mājas apstākļos vara pagatavot kvasu no iesala pēc vienkāršākas un ātrākas receptes. Ir jāuzvāra ūdens emaljētā kastrolī, verdošajā ūdenī ir jāieber iesals, jāatstāj uz 2-3 stundām, jānolej nostājums stikla burkā, jāpievieno cukurs, izšķīdinātais raugs un jānoliek uz 6-8 stundām vēsajā vietā.
Kvass no sausiņiem
Uz 1 L ūdens 200 gr sausiņu, 10 gr rauga, 50 gr cukura.
Emaljētā kastrolī sausiņus apliet ar karstu ūdeni, uzlikt vāku un nostādināt 3 stundas. Iegūto nostādījumu izkāst, pievienot cukuru un raugu. Raugs no sākuma ir jāatšķaida siltajā ūdenī, jāpiemaisa milti un jāatstāj uz 1 stundu. Kvass pēc rauga pievienošanas ir jānoliek siltajā vietā uz 4-5 stundām, pēc tam atdzesēt. Tas ir gatavs lietošanai.
Tas ir visvienkāršākais un pieejamākais paņēmiens kvasa pagatavošanai no sausiņiem mājas apstākļos. Tālāk sausiņu kvasu uzlabošanai pievienoja dažādus garšas un pikantus produktus.
Ir jāatzīmē, ka dažos gadījumos iesalu kvasa pagatavošanai saka nomainīt sausiņi vai pat arī parastā maize. Tā, ja sākotnēji kvass “Petrovskij”, kā arī “Imbirnij” pagatavoja no iesala, tad tālāk to dara no sausiņiem.
Kvass ar mārrutkiem
Uz 1 L kvasa 50 gr mārrutku.
Parastajam, jau gatavajam kvasam, pievienot mārrutku skaidas, jāatstāj ievilkties uz 2-3 stundām. Atdzesēt un pasniegt kausā vai augstajā glāzē.
Kvass “Petrovskij”
Uz 10 L kvasa 50-60 gr rauga, 400-500 gr mārrutku un 500 gr medus.
To pagatavo tāpat kā parasto kvasu, tikai pievieno mārrutku skaidas un medu. Muca ir jāatstāj aukstajā vietā uz 10-12 stundām. Pēc tam izkāst caur sietiņu.
Kvass ar apiņiem
Uz 3 L kvasa 50 gr apiņu čiekuru.
Kvasa uzlējumu ar apiņiem izmanto diētiskajā ēdināšanā gastrīta, dzeltenās kaites gadījumos un matu stiprināšanai. Šādu kvasu pagatavot ir visai viegli. Gatavajam kvasam pievienot apiņu čiekurus un nostādināt 5-8 stundas. Pēc tam izmantot pēc ārsta norādījumiem.
Baltais maizes zupas kvass
1 variants
Uz 30 L ūdens, 2 kg rudzu iesala, 1 kg mieža iesala, 8 kg rudzu miltu, pa 2 kg kviešu un griķu miltu, 1 glāze šķidra rauga.
Samaisīt rudzu un mieža iesalu, pieliet silto ūdeni un pusšķidrajā mīklā ir iebērt rudzu, kviešu un griķu milti. Jāpielej verdošs ūdens nepārstājot rūpīgi maisīt. Maisījumu ieliet mucā, pievienot ieraugu un atstāt uz 5-6 stundām. Pēc tam iznest aukstumā uz 1-2 dienām.
2 variants
Ir garšu kvalitātes atšķirības. To gatavoja Krievzemē, rūpīgi izvēloties izmantojamus produktus un ievērojot tehnoloģiju. No sakuma gatavoja ieraugu. Tam siltajā ūdenī atšķaidīja miltus, pievienoja raugu un atstāja ieraugu nobriešanai. Parasti ņēma 500 gr rudzu iesala un 250 gr mieža iesala. Šo maisījumu savienoja ar ūdeni līdz šķidrās mīklas iegūšanai. Pēc tam gatavoja miltu maisījumu, kas sastāvēja no 2 kg rudzu miltu, 500 gr griķu miltu un 500 gr kviešu miltu. Iegūtajām maisījumam nelielām porcijām pievienoja šķidru iesalu vienlaikus pielejot karstu ūdeni un maisot, lai neveidotos pinkulīši. Ūdeni ņēma 4 reiz vairāk (pēc tilpuma) nekā miltus un iesala. Iegūto mīklu pārlika citā traukā un lika siltajā vietā uz 5 stundām. Pēc tam pievienoja 7 litrus karstā ūdens, rūpīgi samaisīja, pievienoja ieraugu un piparmētras (kaltētas). Iegūto misu lika siltajā vietā uz 12 stundām rūgšanai. Izrūgušo kvasu salēja pudelēs. Glabāja aukstajās vietās.
