Mīklas par mīklām jeb konditorejas noslēpumi132

Laiks pēdējās dienās saulains, pastaigas pēc iegāju savos tuvākajos Maxima, Elvi, Beta, SKY veikalos un katrā atradu tikai nelielu cepamo pulveru izvēli.

IR parādījusies pēdējos gados jauna veikalu kategorija, kas tirgo it kā tikai veselīgas,t.s. bioloģiskās preces. Te atrastie cepamie pulveri izraisīja patiesu smaidu, jo pie veselīgiem produktiem te pieskaitāma tikai cepamā pulvera nenozīmīgākā sastāvdaļa. (Apzīmējums ar zvaigznīti).

Interneta vaikalos atrodams viss jau iepriekš rādītais un daudz kā cita.

No veikalos atrastā cepamo pulveru klāsta jāmēģina saprast kas ir kas.

Vienkāršai mājsaimniecei ar nelielām ķīmijas zināšanām ļoti traucē mūsu daudzveidīgā terminoloģija, kas saviesusies tulkojumu rezultātā no citām valodam.

Kopā mācīsimies arī ķīmiju.

Visos veikalos atrastajos cepamajos pulveros  sastāvā ir 

dzeramā soda - uztura bagātinātājs E500

Dzeramās sodas ķīmiskā formula ir NaHCO3  -  tas ir  nātrija hidrogēnkarbonāts , vēl sauc par nātrija bikarbonātu, par nātrija skābo karbonātu.

Dzeramā soda ir balta kristāliska viela, slikti šķīst ūdenī,  karsējot  sadalās par nātrija karbonātu, ūdeni un ogļskābo gāzi:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Na2CO3 - nātrija karbonātu vēl sauc par kalcinēto sodu un ogļskābo nātriju

Saimnieces ievērojušas, ka, pieliekot sodu vien, dažreiz cepumiem un kūkām ir slikta piegarša. Kāpēc tā ? Karstumā no dzeramās sodas izdalījies nātrija karbonāts  rada nepatīkamo, sārmaino pēcgaršu. Ja dzeramo sodu sajauc ar skābi, tā ogļskābo nātriju daļēji neitralizē, un nepatīkamā pēcgarša pazūd.

Daudzu cepamo pulveru sastāvā kā otra aktīvā sastāvdaļa ir

citronskābe - pārtikas piedeva E330

Citronskābe ir viena no dabā visbiežāk sastopamajām organiskajām skābēm. 

Vēl kā otru sastāvdaļu minētajos veikalu cepamajos pulveros redzam

nātrija fosfātus - pārtikas piedevas E450

Fosfāti ir fosforskābes sāļi. cik tie veselībai labi vai kaitīgi, lai katra ziņā.

Vēl ir kāda trešā sastāvdaļa - visbiežāk tā ir kartupeļu ciete, lieto arī rīsu un kukurūzas cieti, pat parastos kviešu miltus.

Šī sastāvdaļa vajadzīga,

lai uzglabājot uzsūc lieko mitrumu un aktīvās vielas nesāktu reģēt priekšlaicīgi.

Aktīvās vielas, pēc nonākšanas mitrā vidē, savstarpēji reaģē un izdala gāzes, kas palielina mīklas tilpumu. Vajadzības pēc šīs inertās vielas pašā izstrādājumā nav nekādas.

Secinājums: ja pats gatavo cepamo pulveri vienreizējai lietošanai no dzeramās sodas un skābinātājiem, inertā viela nav jāpievieno!

Ilustrācijai pievienoju pašceptas pankūkas, kas ceptas mīklu iejaucot glāzē paskāba kefīra, 1 olas , tējkarotes cukura, šķipsniņas sāls, kviešu miltiem un nažagala dzeramās sodas. Pēdējā, neitralizējot lieko kefīra skābumu izdala gāzi,  paaugstinātā temperatūrā sadalās arī pati. Pankūkas iznāk gana pufīgas.

Ja pievienotu  cepamo pulveri vairāk, tās kļūtu vēl pufīgākas bet sasūktos porās milzum  daudz eļlas. Gribu teikt, ka viss jāsabalansē saskaņojot ar savām vēlmēm.

Esmu nonākusi pie pārliecības, ka nekāds pirktais cepamais pulveris man nav vajadzīgs, jo dzeramā soda un citronskābe nopērkami visos veikalos un nemaksā dārgi.  Ikreizējai lietošanai lēti pagatavošu visdārgāko no mūsu veikalos pieejamajiem  -  Zviedru firmas                           Santa Maria  cepamo pulveri     

Domāju par raksta turpinājumu, jo ir kas sakāms vēl par par manu bērnības un jaunības iecienīto cepamo pulveri Briežraga sāli un citām līdzīgām lietām.

Paldies, ja pietika pacietības izlasīt.