Pipari ir kāpelētājaugi ar sīkiem baltiem ziediņiem. Augļi atgādina jāņogu ķekarus (pa 20 – 30 auglīšiem). Melnajiem pipariem ķekarus novāc, kad lejas daļā tas kļuvis melns, bet vēl nav isti gatavs. Tad piparus kaltē, līdz tie kļūst melni un cieti. Lai iegūtu baltos piaparus, tos novāc jau pilnīgi nogatavojušos. Kaltē; kad miziņa ieplīst, to noloba un iegūst baltu graudiņu.
