Tauku galvena nozime ir dot energiju.Cilvekam tauki atrodas zem adas ap iekshejiem organiem.
Taukus iegust no augu valsts no dzivniekiem un rupnieciski.
Augu tauki:
*elljas
Dzivnieku tauki:
*Spekjis
Rupnieciski:
*margarins
*hidrogenizetie tauki.
Cilveka tauki rodas vielmainjas procesa no OGH.Produktos sastopams atklata veida elljas , spekjos u.t.t.
Slepta veida siera , desa , kreemos u.c
Tauki sastav no taukskabes un glicerina.
Taukskabes iedalas:
*nepiesatinatas (molekulas ir brivas saites)
*piesatinatas
Taukskabju veids nosaka tauku konsistenci un kushanas temperaturu.
Piem.
Augu elljas satur daudz nepiesaatinatas taukskabes uun tapec ir skjidras.
Un dzivnieku taukiem otradi.
Cilveka organisms labaak izmanto nepiesaatinaatas tauk skaabes.
Tauku uzturvertiba ir atkariga no kjimiska sastava un taukos esosajiem vitaminiem.
KEDA taukos skjistoshie vitamiini.(katrs burts apzime vienu vitaminu - KEDA).
Tauku kushanas temperatura apmeram +30 C
Zemesriekstu ellja +5 C
Aitu tauki +44 C
Tauku raksturigakaas iipashibas:
1.Tauki skjis organiskos skjidinatajos , bet ne UDENI.
2.Tauki oksidejas neuzglabajot atieciga rezhimaa (pie gaismas , palielinatas temperaturas ietekme ,skabeklja klaatbuutnee tauki oksidejas.)
Tauki kljuust rugti ar nepatikamu smaku.
3.Hidrogenizacija.Ja tauki ir nepiesatinati tad noteiktos apstaakljos piesaista udenjradi , no skjidriem parveershas cietos.
4.Tauku duumoshana.
Augsta temp +160 C taukos var rasties kancerogenas vielas( vielas kuras izraisa veezi).
5.Tauku parzieposhanas.
Udens , palielinatas temp. , kaabju , saarmu un fermetnu iedarbiiba tauki parziepokas.
Tauku nozime uzstura.
1.Tauki dod edienam saatigumu.
2.Palielina ediena uzturvertibu.
3.Palielina kaloritaati.
4.Uzlabo garshu.
5.Apedot darzenjus izskjiist taukos skiistosie vitamini - KEDA.
6.Uzlabo ediena strukturu.Cepti miltu izstradajumi leenak sacietee.
Tauku saturs prod.
Zivis - 0.8% - virs 30% tauki.
Piens - dabigais 6% tauki.
Sviests - 62% - 82% tauki.
Holesterins.
Ir viela kas atrodas dzivnieku taukos.
Holesteriins iedalas "labajaa" un "sliktaja" , to sintize aknas un to uznjem ar treknu uzturu (parasti dziivnieku galju).Ja uznjem par daudz rodas sirds un asisnvadu slimiibas.
Holesterins vajadzigs lai veidotos dzimum hormoni un to nomainishanai.Ka ari veicina D vitamina sinteezi u.c.
Ljoti daudz holesteriina satur olas dzeltenenums , ka ari smadzenes ir daudz holesterina.Sheit klat pievienojas sviests un krejums.
Vitamiini.
Vitamini ir organiskas vielas un tas ir nepiecieshamas nelielos daudzumos.
Vitaminus iegust:
1.No uztura.
2.Sintize rupnieciski.
3.No vienas vielas cilvekas sev sintize nepiecieshamos vitamiinus piem.
No burkanos sastopamas vielas karotina cilveks sev sintize vitamiinu.
Kada noteikta vitamina/u trukums var iztraisit dazhanas slimibas.
Vitaminus iedala:
1.Udeni skjistoshie - C un B vitamini.
2.Taukos skjistoshie - KEDA.
Shie vitamini ir ljoti neizturigi karsejot.Organisms neveido rezerves.
C vitamins - jeb abskorbin skaabe.Shis ir vis izplatiitakais un ari vis nepiecieshamakais un vis nestabilaakais.
Latvija C vitamins visvairak ir sastopams Upenees , Mezhrozishu augljos , Cidonijas , Dzervenes , Zaljajos garshaugos , Eglju skujas.
Eteriskas vielas.
Gaistoshaas vielas.
Pieskjir produkiem aromaatu taam piemiit dezinficejoshas iipashibas, taas rosina apetiiti , veicina vielmainju u.t.t.
Shis vielas izmantos partikaa , pafrimerijaa.Daudz shis vielas ir sastopamas dilees , piparos , kjiplokos.
Miec vielas.
To galvena iipashiba ir siivaa garsha un savelkoshaa garsha.
Tas atrodas agonijas , ievu ogas , piladzgos , tejaa , kafija , tas ari ir dezinficeejoshas un dzhiem prod. skaabeklja ietekme maina krasu uz tumshu.
Ekstrakt vielas.
Piedod garshu un veicina kungja sulas izdalishanos.
Kraas vielas.
Nosaka krasu.
Daba ir shadas krasas:
Hlorofils - zaljsh.
Karotinoidi - oredzhs , sarkans.
Antocians - zili violets
Karmins - Meksikas katusa zaljsh
Krasvielas iedala dabijagas un sintizetajas.Indigo - no tumshajam vinogaam.
Zalju var ieguut no zaljam lapinjam.
Sarkanu no sulaam.
Brunu no shokolades , kakao , kafijas , iebiezinata cukura.
Daudz plashaku sortimentu var iegut no sintizetajam krasvielam.
Sintizeetas krasvielas DRIKST LIETOT PEC MK NOTEIKUMIEM.
Alkanoidi.
Nervus uzbudinashas iipashibas.Mazina nogurumu un rada mozhumu.
Dazhi no alkanoidiem ir indigi piem.
nikotins, morfijs , opijs , kofeiins.
To be continiued.
