Jā, man sagribējās cepelīnus. Tik daudz par mūsu brāļu tautas iecienīto ēdienu zināms, bet pati gatavojusi nebiju ne reizes. Nelielas pavāra - pašdarbnieka iemaņas jau sakrātas. Nu jāmeklē recepte. Internetā to vesela gūzma, izvēlējos vienu recepti ar komentāriem un secināju, ka cepelīni pagatavojami gana vienkārši, bet ir vēl kādi knifiņi, kurus nezinot, var iznākt tikai kaut kāda pļura.
Vakar vēlā vakara stundā ieraugu SPOKOS pie jaunajiem rakstiem nupat pievienotu recepti Kartupeļu cepelīni., vēl nepagūstu atvērt, jau redzu pirmos plusus, nopriecājos un cenšos to atvērt. Tas pēc vairākkārtēja mēģinājuma izdodas. Lasu un pat apjūku uz nelielu brīdi, redzu tik pazīstamas frāzes , bet teksts kopumā tāds nesakarīgs, nesaprotams. Tūdaļ uzrakstīju pirmo komentāru, ar ieteikumu autoram tekstu pārlasīt, jo domāju, ka vienkārši kāda kļūme piemeklējusi, rakstu pievienojot. Arī nekādus mīnusus un plusus vēl likt netaisījos. Saņēmu tūdaļ atbildi no autora un sapratu, ka viņa nekādas nepilnības savā rakstā nesaskata, bet vainu saredz manī -zemu saprašanas līmeni. Rakstīju vēl otru komentāru.
Neuzskatu , ka mans saprašanas līmenis būtu ļoti zems,(augstskolu gan tikai vienu esmu beigusi). Runa ir par elementārām ētikas normām, kuras būtu sabiedrībā jāievēro. Ar to jau rēķinājos, ka nu mani mīnusos, bet mani tas nesatrauc. Mani vairāk satrauc paviršība, ko negribam atzīt un labot. Ar vieglu roku pievienojam sarkano zvaigzni rakstiem. Ja vienkāršu gatavu tekstu arī paņem no interneta, tad jāpārveido tā, lai nepazūd teksta jēga un saturs.
Pievienoju abas receptes salīdzināšanai.
*******************************************
Cepelīni
http://www.receptes.lv/receptes/cepelini/
Autors: Līga Stikute, 13.04.2005
Sastāvdaļas
Kartupeļu masai:
1 kg zaļu kartupeļu
3-4 vārīti kartupeļi
sāls
Pildījumam:
300 g cūkgaļas
100 g liellopa gaļas
1 karote skāba krējuma
sīpoli pēc personīgajiem ieskatiem
majorānspipari, sāls u.c. garšvielas
Nomizotus kartupeļus sarīvē un nospiež sulu. Šķidrumu neizlej, bet gan pagaida, līdz nostājas ciete. Tad šķidrumu nolej, bet cieti pievieno sarīvētajiem kartupeļiem. Vārītos kartupeļus samaļ. Zaļos, vārītos kartupeļus un cieti samaisa, pieber sāli un labi izmīca. Ņem aptuveni pa 80 g mīklas, saplacina, uzliek pildījumu, malas labi aizlipina, izveido garenus kukulīšus un liek verdošā ūdenī. Vāra aptuveni 20-25 minūtes, uzmanīgi pamaisot.
Pildījuma pagatavošana: Gaļu samaļ vai ļoti smalki sakapā, pieliek krējumu, pieber garšvielas. Visu samaisa. Pildījumu var gatavot arī no sēnēm vai biezpiena.
Ar gaļu pildītus cepelīnus tradicionāli ēd ar sacepta speķa, kausēta sviesta vai krējuma mērci.
Labākie komentāri
karina 23.08.2011
Uzvariju, bet katlina palika tikai gala,kartupeli izskida!
Laima Litcenko 09.04.2011
Kartupeljus riivee uz smalkaas vai rupjaas riives?
Baiba 29.09.2012 /
Man arī nekad nebija sanākuši cepelīni, tos vārot paliek gaļa, tādēļ palasīju cepelīnu receptes lietuviešu valodā. Tur pie ūdens kur vārā cepelīnus liek klāt kartupeļu cieti - sanāk tāds pabiezs kā ķīselis. Tātad ūdens jāuzkarsē jāpeliek kartupeļu ciete(kartupeļu ciete noteikti pirms tam ar auksto ūdeni jāizķīdina krūzīte un tad jāliek ūdenim maisot), jāpavāra un tad lai sķidrums neburbuļo liek iekšā cepelīnus. Tad arī izdodas:)
Vika 06.10.2012 /
Lai cepelīni neizšķīstu kartupeļiem klāt jāpieliek ciete pavairāk un tad var vārīt, pēc tam var izvilkt no ūdens un bišķiņ apcept uz pannas. Sanāk ļoti garšīgi.’
Kartupeļu cepelīni. (SPOKI)
http://www.spoki.lv/profils/sofija1993">
sofija1993 13.01.13 21:52
Nepieciešams:
1 kg kartupeļu,
bekons,sīpols,sāls,ciete,maltā gaļa,krējums,sviests vai olīv eļļa.
Pildījumums: Sacept sīpolus pievienot maltajā gaļā un pievienot sāli, piparus.
Pagatavošana:
Nomizo kartupeļus sarīvē un nospiež sulu.Šķidrumu neizlej,bet gan pagaida,līdz nostājas ciete.Tad šķidrumu nolej,bet cieti pievieno sarīvētajiem kartupeļiem.Vārītus katupeļus sameļ.
Vārītos kartupeļus un cieti samaisa,pieber sāli un labi izmīca.Ņem aptuveni 80g mīklas,saplacina,uzliek pildījumu,malas labi aizlipina,izveido garenus kukulīšus un liek verdošā ūdenī.Vāra aptuveni 30min,uzmanīgi pamaisot.
Ar gaļu pildītus cepelīnus tradicionāli ēd ar sacepta speķa,krējuma mērcē.
Mani komentāri
vakar 22:04
Pirms publicēšanas vajadzētu pašai tekstu izlasīt. Kur un cik cieti liek - pie rīvētajiem vai vārītājiem kartupeļiem.Cik daudz kartupeļu jāvāra, cik jārīvē.?Kāds gaļas daudzums vajadzīgs pildījumam uz 1kg. kartupeļu?
vakar 22:22
atbildot uz sofija1993 komentāru " Ak dievs,tik gruti saprast? =D.Ciet... "
Iztiksim bez Dieva piesaukšanas. Ja raksts ir superoriģināls, tad tekstam jābūt uzrakstītam tā, lai pagatavot varētu arī cilvēks bez pavāra pieredzes un nekādi loģiski spriedumi papildus nebūtu jātaisa.
Teksts uzrakstīts pavirši un nepilnīgs!
**********************************************************
Ar dzeltenu iekrāsoju interneta tekstu. Piem. zaļi iekrāsotajā tekstā izlaists tikai viens vārds ,,Zaļos’’ un tas izmaina visu jēgu , nu jāsaprot, ka mīkla sastāv tikai no vārītajiem kartupeļiem, sāls un cietes. Kuram vajadzīgas trīs pēdējās bildes ar kotletēm pannā, ja pat nevar uzrakstīt kaut aptuvenu maltās gaļas daudzumu cepelīniem.
Tā varu uzskaitīt vēl citas elementāras lietas, kas būtu jālabo, bet šai reizei pietiks. Labāk, palikšu par kretīnu, kā mani jau apsaukā, bet pavirša un vienaldzīga ne.
P.s.
Atradu internetā vienu bilžu rakstu . Bildes nevaru pievienot, bet tekstu kas zem bildēm pārkopēju. Katrs no tā varētu pamācīties. Pēc bildēm var saprast bez teksta un otrādi.
http://www.fotoreceptes.lv/cepelini.html
Katrai tautai ir sava "virtuves klasika" ...
Mūsu braļukasiem leišiem ir kopš senseniem laikiem ierasts lielas kartupeļu un gaļas klimpas "didžkukuliai" gatavot, bet atnāca kārtējais ļautiņu sarīkotais kariņš un tapa pamanīts, ka tās klimpas ļoti atgādina grāfa Zeppelina gaisa kuģus.
Tā ar' radās "cepelīni" ...
Vienkāršs un parasts ēdiens īsteniem darba ļaužiem, bet ...
bet cepelīni prasa nepārtrauktu uzmanību tos gatavojot, jo šamējiem piemīt divi netikumi - kļūt pretīgi ziliem un izšķīst ... un tad nu būs "dirsā darbs un materiāli".
Ķeramies lietai klāt ...
Uz apmēram 12mit cepelīniem nepieciešamās sastāvdaļas:
1. malta cūcis:ragulops gaļa kādi 350 grami - pildījuma pamatam
2. kādi 1.8-2 kilo kartupeļu - mīklai
3. taukaina cauraudze ap 300 grami - gaļas gruzdiem
4. pāris sīpolu - asumam un mīklai
5. krējums - piedevai
6. ķiploks - aromam
7. citrons - skābumam
8. ciete - papildus drošībai
garšvielas - melnie pipari, smaržīgie pipari, kāds čili, sāls un zaļbarība ...
Cepelīnu gatavošana prasa mazlietiņās laiku - tamdēļ centīsimies paralelizēt procesus
liekam kādu puskilo nomazgātu, nemizotu kartupeļu vārīties un piesperam ūdenim kādu smaržīgo piparu
šis ar visu mizu vārīto kartupeļu smeķis īpaši izcels cepelīna garšu ... lai tupeņi virst minūtes 40mit ...
Kamēr kartupeļi vāras ...
ķeramies gaļas darbiem ...
smalki sakapājam nelielu sīpolgalvu un vienu ķiplokdaivu
Liekam maltajai gaļai klāt ...
sakapātu ķiploku un sīpolu, tējkaroti svaigi maltu melno piparu, tējkaroti sāls, šķipsnu čilī asumam
un vienas olas dzeltenumu, baltumu saglabājam vēlākam laikam ...
un atiet gaļas mīcīšanas prieki uz minūtēm desmit ...
mīcam, mīcam, triecam gaļas pikuci pret bļodas dibenu un mīcam tālāk...
kad darbiņs padarīts liekam gaļu maliņā "lai ievelkas"
cauraudzīti sagriežam nelielos kubiciņos ...
apberam ar sāli un noliekam gaļu maliņā ...
kamēr lēnā garā ņēmāmies ar gaļas lietām, kartupeļi ir izvārījušies ...
nokāšam, ļaujam mazliet atdzist un nolobam nost mizu
nomizojam pārējos "zaļos" tupeņus
un ķeramies ķēpīgākajam procesam - kartupeļu rīvēšanai ...
te protamistiski var izmantot kombainu, bet uz smalkās "caurumiņu" rīves to var izdarīt pat ātrāk, ja ņem vērā cik prasa laiku kombainu sastutēt, sarīvēt, izmazgāt, noslaucīt, sapakot ...
bet pirms kartupeļu rīvēšanas sarīvējam pļurā vienu lielu sīpolu, šis ir viens no knifiem kas pasargās kartupeļu pļuru no krāsas zaudēšanas ...
šņīku-šņāku sarīvējam tupeņus...
ieklājam sietā marli un lejam kartupeļu pļuru nospaidīšanai ...
spiežam kartupeļu sulu nost cik vien var - tā lai masa kļūst sausa un stingra ...
nokāsto sulu liekam maliņā nost, lai nostājas bļodas dibenā ciete
izspaidītajai kartupeļu masai piespiežam klāt citrona sulu - lai skābums pasargā no ziluma ...
veci virtuves guru te iesaka lietot pulverī saberztas lielās askorbīnskābes tabletes, senos laikos tādas pārdevās aptiekās - tās "izbalina" kartupeļus vēl vairāk ...
tagad pie "zaļo" kartupeļu pļeckas pierīvējam vārītos ...
lejam masai klāt olas baltumu ...
tikmēr kartupeļu sulas bļodas dibenā ir nostājusies ciete ...
kartupeļu sulu nolejam, bet cieti pļurinam kartupeļu mīklai klāt ...
kārtīgi visu samaisam ...
cepelīnu lipināšanai viss ir sagatavots:
gaļas masa - pildījumam
kartupeļu mīkla - apvalkam
bļoda ar aukstu ūdeni kur rokas apmērcēt - lai mīkla nelīp pie rokām ...
Daži cepelīnus apcep un sautē, citi vāra - vārīsim ...
sagatavojam lielāko katlu kādu var dabūt un uzliekam ūdeni vārīties ...
tagad pēdējais knifs - iejaucam glāzē ēdamkaroti ar kaudzi cietes
kad ūdens katlā uzvāras pielejam cieti - šī ķēpa palīdzēs pasargāt cepelīnus no pārsprāgšanas ...
Ķeramies klāt cepelīnu lipināšanai ...
saslapinam rokas un izveidojam no kartupeļu mīklas laiviņu kurā liekam maltas gaļas pikuča desiņu ...
aizlipinam laiviņu ciet un no rokas rokā mētājot izveidojam apaļīgu cepelīna "pauteli"
uzmanīgi ieslidinam cepelīnu katlā ar vārošu ūdeni
un lipinam nākošo, nākošo, nākošo ...
skatam kā cepelīni lēnām paceļas virspusē ...
kad ūdens uzvāras, tad parādas putas - tās uzmanīgi nosmeļam
un samazinam karstumu tik mazu, lai ūdens tikai mazliet-mazliet burbuļotu - šis moments ir būtisks, jo pie izteiktas vārīšanās cepelīni izšķīdīs.
Te katram pašam ir "jāsajūt savs grāpis" lai atrastu pareizo karstumu ...
un nekādus vākus !
kamēr cepelīni vāras - taisam gaļas gruzdus ...
sakarsētā pannā beram gaļas kubiciņus un laiku pa laikam maisam ...
līdz tauki iztek un parādās zeltaini gaļas gruzdi ...
gruzdus un krējumu var pasniegt kā atsevišķas piedevas cepelīniem
vai var noliet taukus un iejaukt krējumu izveidojot mērci - tas kā nu kuram - man patīk tīrs gruzdu kraukšķis ...
kamēr gatavojām mērci vislaik uzmanam cepelīnus ...
šeit ir jāsaprot funktieris, ka tiem nevar stingri definēt vārīšanas ilgumu
jo viss karājas i no kartupeļu sugas, i no to uzglabāšanas laika, i no mīklas zaļš:vārīts proporcijām, i no mīklas slāņa biezuma, i mēness fāzes un vēl HVZ kā ...
tamdēļ nepiesienamies noteiktam minūšu skaitam, bet gatavojot mērci laiku pa laikam palūram uz grāpi - parasti mērces gatavošanas laikā cepelīns arī top gatavs.
šeit spēks slēpjas noķert mirkli, kad cepelīns kļūst "poraini uzpūties" un mīksts, taču apvalks stingri notur formu
šis mirklis ir kritisks, jo izšķir vai nu sanāks ņamma, vai "dirsā būs" un cepelīnu vietā sanāk pļura ...
noķeram šo laimes mirkli un fiksi ķeselējam visus cepelīnus pa šķīvjiem
cepelīnus uz šķīvja, gruzdus pa virsu, krējumu klāt un zaļbarību pārkaisam pāri ...
pufīgs cepelīns ar kraukšķīgu gruzdu "cepurīti" njammm
