Sveiki visapkārt vēl pirms gaidāmā karstuma viļņa šajā nedēļā!
Kas tad ir pēdējā laikā veikalos sastopamie brūnie šampinjoni? Vai tie patiešām ir balto šampinjonu un baraviku krustojums, kā patīk teikt veikalniekiem, lai uzsistu augstāku pārdošanas cenu. Kā skaidro Dabas muzeja specialisti, latvieši teiktu, ka tā pati atmatene vien ir - viena no dauzajām atmateņu šķirnēm, kas pasaulē pazīstamas ar franču izcelsmes apzīmējumu champignon - latviešu
tulkojumā sēnes.
Atmatenes ir pasaulē visvairāk kultivētās sēnes. Taču tās atrodamas arī savvaļā. Latvijā konstatēts 15 atmateņu sugu. Kultivē divsporu atmateni, kas paretam pie mums aug arī savvaļā ceļmalās un komposta kaudzēs.
Brūnie šampinjoni atšķiras no baltajiem ar brūnganu cepurīti, turklāt šis interesantais celms nav tik ražīgs, tāpēc maksā dārgāk. Mazliet spēcīgāks ir arī specifiskais sēņu aromāts. Parmaiņas pēc man šodien pusdienās traidicionālā sēņu mērce no brūnajiem šampinjoniem ar vārītiem kartupeļiem un piedevām.
Kartupeļu mizošanu un vārīšanu nerādīšu.
