›

Atceroties pagātni 13

243 1

Pagātnes atmiņas ir mana galvenā bagātība, to neviens nekad nevar atņemt, nozagt, arī pats kārtīs nospēlēt nevari un nodzert arī nevari. Par padomju laikiem nav tikai sliktās atmiņas vien. Lai cik trūcīgi mēs dažkārt bijām, ēdām to, ko tagad var tikai bagātākie atļauties.

Kad šodien veikalā ieraugu svaigu nesaldētu mencu par diezgan augstu cenu (ar atlaidi virs 6 eiro par kg), man vienmēr jāatceras padomju laikus, kad mencu dēvēja par strādnieku lasi. Tā bija nopērkama vienmēr svaiga, izķidāta, bez galvas katru dienu par 30 kap. kilogramā.

Nupat, kā svētkos, tiku pie svaigās mencas puses. Gatavoju gandrīz tāpat kā toreiz, vecos strādnieku laikus pieminot.

Te redzama jau pieminētā... Autors: rasiks Atceroties pagātni

Autora bilde

Te redzama jau pieminētā mencas puse. Uzvelku cimdus un sekos tīrīšanas darbi - jāatbrīvo no zvīņām, jāatgriež spuras un aste un arī lielā vidus asaka. Gaļu sadalu cepšanai gabalos. Nofotogrāfēt to nevaru, jo rokās vienreiz lietojamie cimdi un tie sasmērēti ar zivi.

Agrāk spuras asti asakas... Autors: rasiks Atceroties pagātni

Autora bilde

Agrāk spuras, asti, asakas vienkārši metu miskastē, šodien vispirms izvārīšu pusdienām gardu zupiņu. Visu rūpīgi nomazgāju, lieku katliņā un pārleju ar puslitru ūdens. Vēl pievienoju pārgrieztu sīpolu, smaržīgo piparu, melno piparu graudiņus un lauru lapu garšai. Vēl pievienoju notīrītus veselu burkānu un veselu kartupeli. Vāru apm. 15 minūtes, tad nokāšu buljonu, izņemu kartupeli un burkānu un ielieku buljonā. Nokāstos zivs biezumus salieku atsevišķā traukā.

Izskaloju katliņu , ieleju tajā buljonu ar kartupeli un burkānu, turpinu vārīt 15 minūtes, klāt piesijājot tējkaroti mannas putraimu. Tikmēr no vārītajiem zivs biezumiem izlasu šķīvī baltos zivs gabaliņus.

Gatavo kartupeli un burkānu sasmalcinu ar asu nazi turpat katliņā. Pievienoju sāli pēc garšas.

izveidot rakstu izveidot testu

leju zupu scaronķīvī Pārkaisu... Autors: rasiks Atceroties pagātni

Autora bilde

leju zupu šķīvī. Pārkaisu ar dillītēm, pievienoju skābo krējumu un ātrā zivju zupa gatava.

Miltiem pievienoju sāli var... Autors: rasiks Atceroties pagātni

Autora bilde

Miltiem pievienoju sāli, var arī nedaudz melnos maltos piparus. Katru zivs gabaliņu apmērcēju no abām pusēm miltos un lieku cept eļļā uz sakarsētas pannas.

Kas viena puse apcepta... Autors: rasiks Atceroties pagātni

Autora bilde

Kas viena puse apcepta, jāpgriež un jāapcep otra. Jānogriež lielā liesma un vēl japasautē kādas minūtes, lai vidiņi nepaliek jēli.

Izceptos zivs gabalus... Autors: rasiks Atceroties pagātni

Autora bilde

Izceptos zivs gabalus sakārtoju blodā. Tagad taisīšu jau par klasiku kļuvušo sarkano zivs marīnādi. Pannu nemazgāju, uzleju pusglāzi eļļu un apcepu vienu palielu notīrītu un rupji sarīvētu burkānu un gredzenos sagrieztu palielu sīpolu. Pārkaisu no apmērcēšanas pārpalikušajiem miltiem (ne vairāk kā tējkaroti ar kaudzi), vēl pakārsēju un pieleju glāzi ūdens, spilvas tomātu mērci un skābo krējumu 2 ēdamkarotes. Vēl visu izkarsēju un pievienoju sāli. Marināde gatava.

Man šāda marināde garšo arī ar ceptām tītara vai cāļa akniņām.