Nu, man liekas, ka to zin gandrīz visi..Kā pagatavot alu protams, bet varbūt ir kāds , kas to nezin, visas detaļas un tāpēc sanāk draņķīgs alus?
Tad lūdzu, es Jūms piedāvāju sīkāku, smalkāku, detalizētāku informāciju, kā pagatavot kārtīgu Latveš alu, savās mājās.
Ceru, ka Jums šis tas nederēs..
Iesals- ir sadīgušie graudi. Iesals var būt mieža, kviešu, rudzu. Miežus ir nepieciešams iemērcēt ūdenī. Iemērcēšana ilgst 2-5 dienas. Graudu dīgšanu veic labi ventilējamā telpā, pie temperatūras, kas nav augstāka par 15 grādiem. Graudu dīgšanu pārtrauc, kad s–Iakņu asni sasnieguši 1,3-1,5 no graudu garuma, bet spalviņa zem ādiņas sasniedz 0,5-0,6 no grauda garuma. No labāk izdīgušiem graudiem sanāk gaišāks alus. Graudu izžāvē pie gaisa brīvās piekļuves. Labs iesals nedrīkst krist dibenā atrodoties ūdenī, bet sakožot to, tam ir jākraukšķ, jābūt saldam un baltam, ar patīkamu aromātu. Iesalu ir nepieciešams labi samalt. Alus pagatavošanai mājās to var izdarīt kafijas maļamā mašīnā vai mikserī, bet, lai graudi nebūtu samalti miltos, tie apsmidzina ar ūdeni.
Apiņi – ir daudzgadējs augs, kas aug 20-30 gadus, divsējumu, tas nozīmē, ka tam ir gan vīriešu, gan sieviešu ziedi. Alus pagatavošanai izaudzē tikai sieviešu dzimtas augus, kuru ziedkopām ir jābūt neapaugļotām. Ziediņi ir savākti olveidīgajās vārpās, kuras izaug augļkopēs, kuras sauc par “čiekuriem”. Apiņu čiekuriem ir jābūt lieliem, tumši dzelteniem, tiem ir jābūt asam pikantam aromātam. Saberžot tos ar pirkstiem, parādās milti – lupulīns, kurā ir koncentrētas rūgtas vielas – svarīgāka apiņu daļa. Apiņu čiekurus izžāvē zem nojumes.
Ūdenim alus pagatavošanai ir jābūt mīkstam. Cieto ūdeni no akas ir ieteicams vārīt nemazāk kā pusstundu, lai mīkstinātu, pie tam pastāvīgi noņemot putas. Bieži vien alus pagatavošanai izmantoja upes ūdeni. Ūdens no avota der alus pagatavošanai, ja ziemā šīs avots nesasalst. Ūdenim, kas ir ieliets tilpnē, ir jāizdala daudz burbuļu. Bet pēc vārīšanas dibenā un uz tilpnes malām nedrīkst būt nogulsnes, vai tās var būt pavisam nedaudz. Ūdenim ir jāputojas no citronsulas vai etiķa, bet tajā vārītai gaļai vai zirnīšiem ātri jākļūst mīkstiem, bet zivīm cietai.
Līdz ar ūdens, apiņu, iesalu kvalitāti, nemazāksvarīgu lomu alus pagatavošanā spēlē RAUGS. Var izmantot parasto sauso raugu vai pagatavot to pastāvīgi. Raugs no svaigiem apiņiem. Ar svaigiem apiņiem cieši piepilda emaljēto kastroli, aplej ar kārsto ūdeni, uzliek vāku un vāra 1 stundu. Uz 2 litriem izkāsta silta apiņu novārījuma pievieno ēdamkaroti sals, glāzi cukura, divas glāzes kviešu miltu, labi samaisa un liec siltajā vietā uz 36 stundām. Pēc tam pievieno divas samīcītus kartupeļus, samaisa un atstāj siltumā uz vienu dienu. Gatavo raugu ielej pudelē, aizkorķē un glabā augstajā vietā.
Pagatavojam, izbaudam un priecājamies par paveikto, kas ir taisīts pašu rokām, tādēļ vien tas ir ļoti vērtīgs
Čau!!
Man ir labāks raksts kā mājas apstākļos pagatavot tik tiešām labu alu. Šis raksts izskatās pēc pusfabrikāta.
